Czy masło ma laktozę?

Masło to produkt mleczny wytwarzany ze śmietanki pochodzącej z mleka krowiego. Ponieważ laktoza to cukier mleczny (dwucukier) obecny w mleku wszystkich ssaków, w maśle również znajduje się laktoza, choć w ilościach znacznie mniejszych niż w mleku czy jogurcie. Laktoza jest rozkładana w jelicie cienkim przez enzym laktazę. Jeżeli aktywność laktazy jest niska lub jej brakuje, pojawia się nietolerancja laktozy, czyli zaburzenie trawienia, które może powodować objawy takie jak wzdęcia, ból brzucha, biegunka czy dyskomfort po spożyciu produktów zawierających laktozę.

Zawartość laktozy w maśle

Zawartość laktozy w maśle zależy od rodzaju produktu i sposobu jego wytwarzania. Zwykłe masło ekstra zawiera zazwyczaj 0,5–1 g laktozy na 100 g produktu, co jest ilością znacznie niższą niż w większości produktów mlecznych. Masło jest przede wszystkim tłuszczem mlecznym – frakcja białkowa i cukrowa (w tym laktoza) występuje w nim w śladowych ilościach, bo większość serwatki zostaje oddzielona podczas ubijania śmietanki.

Masło klarowane (ghee) powstaje przez przetopienie i oddzielenie stałych frakcji mleka od tłuszczu. W swojej naturalnej postaci masło klarowane często nie zawiera laktozy lub ma jej jedynie śladowe ilości, co sprawia, że jest lepiej tolerowane przez osoby z nietolerancją laktozy.

Masło a nietolerancja laktozy

Osoby z nietolerancją laktozy często mogą spożywać niewielkie ilości masła bez objawów, ponieważ ilość cukru mlecznego jest niska. Jednak w przypadku silnej nietolerancji lub alergii na białka mleka krowiego (np. kazeinę) należy wybierać masło bez laktozy lub masło klarowane. Dostępne są także roślinne alternatywy, takie jak margaryny bezmleczne czy mieszanki tłuszczowe z olejami roślinnymi.

Masło bez laktozy – co to jest?

Masło bez laktozy to produkt, w którym dodano enzym laktazę rozkładającą laktozę na glukozę i galaktozę. Dzięki temu masło zawiera te same cenne składniki odżywcze – tłuszcze, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, K) – ale nie powoduje objawów nietolerancji laktozy. Masło klarowane i niektóre fermentowane produkty mleczne również mogą mieć niską zawartość laktozy, jednak zawsze warto sprawdzić etykietę.

Wybór masła w diecie przy nietolerancji

Przy nietolerancji laktozy najlepiej:

• wybierać masło klarowane lub masło bez laktozy,

• spożywać zwykłe masło w małych ilościach i obserwować reakcję organizmu,

• zastąpić mleko i produkty mleczne napojami roślinnymi (mleko sojowe, owsiane, migdałowe) lub tłuszczami roślinnymi,

• unikać produktów, które oprócz masła zawierają mleko w proszku lub serwatkę, bo zwiększa to ilość laktozy.

Sprawdź: czy masło klarowane zawiera laktozę?

Podsumowanie – czy masło zawiera laktozę?

Masło zawiera laktozę, ale w ilościach znacznie mniejszych niż większość produktów mlecznych. Dla wielu osób z nietolerancją laktozy zwykłe masło jest dobrze tolerowane, szczególnie spożywane w małych porcjach. Przy silnej nietolerancji najlepszym wyborem jest masło klarowane lub masło bez laktozy.

Zobacz jakich produktów unikać na diecie bez laktozy: w czym jest laktoza?