Czym zastąpić masło w cieście? 4 zamienniki bez laktozy

Masło to klasyk w polskich ciastach – odpowiada za kruchą konsystencję, wilgotność i głębszy smak. Dodajemy je do kruszonki, ciast drożdżowych, babek, ciasteczek i serników. Ale co zrobić, gdy chcesz zrezygnować z masła – np. z powodu laktozy, cholesterolu albo diety wegańskiej? Wtedy warto wiedzieć, czym zastąpić masło w cieście.

Czym zastąpić masło w cieście?

Oto sprawdzone zamienniki, które uratują Twoje ciasto. 

Margaryna – najprostszy zamiennik masła

Jeśli zastanawiasz się, czym zastąpić masło w cieście, margaryna to najprostsze rozwiązanie. Ma podobną zawartość tłuszczu, więc dobrze sprawdzi się w kruchych ciastach, babeczkach i ciasteczkach. To klasyczny zamiennik masła używany od lat w domowych wypiekach.

Dla osób z nietolerancją laktozy margaryna jest często wyborem numer jeden – wiele marek produkuje ją w wersji w pełni roślinnej. Warto jednak zwracać uwagę na skład i wybierać margarynę bez oleju palmowego oraz o neutralnym smaku, aby nie zmieniała charakteru wypieku.

Oleje roślinne – uniwersalne zamienniki masła

Kolejną odpowiedzią na pytanie czym zastąpić masło w cieście są oleje roślinne. To wygodny i zdrowy wybór, szczególnie w ciastach ucieranych, babkach czy wypiekach drożdżowych. Najczęściej stosuje się olej rzepakowy (neutralny smak), olej kokosowy (dodaje delikatnego aromatu kokosa) lub oliwę z oliwek (świetna do bardziej wytrawnych ciast, np. z cytrusami).

Zasada przeliczania jest prosta – około 80 ml oleju zastępuje 100 g masła. Dzięki temu ciasto pozostaje wilgotne i pulchne, a przy okazji zyskuje zdrowszy profil tłuszczowy.

Puree bananowe – zdrowe zamienniki masła

Jeśli chcesz sięgnąć po zdrowe zamienniki masła w ciastach, wybierz purée z dojrzałego banana. To doskonała opcja, bo oprócz tłuszczu wnosi też naturalną słodycz i sprawia, że ciasto dłużej zachowuje wilgoć.

Purée bananowe najlepiej sprawdza się w brownie, babkach, muffinkach czy ciastach bananowych. Zwykle pół banana (ok. 50 g purée) może zastąpić 50 g masła w przepisie. To świetny wybór dla osób na diecie wegańskiej lub szukających niskokalorycznej alternatywy.

Awokado – roślinny zamiennik masła

Nie każdy o tym wie, ale awokado to bardzo dobry zamiennik masła w wypiekach. Jego kremowa konsystencja sprawia, że ciasto staje się wilgotne, a smak pozostaje neutralny. Awokado pasuje szczególnie do ciast czekoladowych, kruchych tart czy brownie, gdzie dodatkowo podbija głębię kakao.

Do zastąpienia masła używa się pasty z awokado – 100 g awokado odpowiada mniej więcej 100 g masła. To opcja idealna dla osób na diecie roślinnej i dbających o cholesterol.

Masło orzechowe i tahini – aromatyczny zamiennik masła

Ostatnia propozycja to masło orzechowe (z orzeszków ziemnych, nerkowców) albo tahini (pasta z nasion sezamu). To zamienniki masła, które oprócz tłuszczu dodają ciastu oryginalnego smaku.

Najlepiej sprawdzają się w ciastach czekoladowych, batonikach, ciasteczkach i kruchych spodach. Wystarczy użyć ich w takiej samej proporcji jak masła. To dobry wybór dla wegan i osób, które chcą wzbogacić wypiek o zdrowe tłuszcze i dodatkowe walory smakowe.